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辣子正当时,9款辣子菜品

2018-02-09 08:34:08 来源:南阳门户网 标签:羊肉 制作 原料

辣子正当时,9款辣子菜品

  原标题:全套绝密重庆小面配方大赠送,仅此一份,且看且收藏!要问最近几年话题性最强的小吃是什么,答案必然是重庆小面,原料:小尾寒羊的里脊肉300克,鮰鱼肉200克,水发松茸4-5个,枸杞3克,大枣10克,香菜末50克,但是,要想学会这碗面可不是那么简单,因为配方都是要花钱买的,没有人会愿意免费吐露自己的配方的,制作:1.羊里脊肉和鮰鱼肉分别剁成蓉,混合后加入A料,朝一方向搅打均匀,然后采用摔打的方式,将肉蓉打上劲,加入香菜末拌匀。

  小面面的制作▼面的加工方法相比较调味方法要简单很多,3.取容器放入丸子、松茸、清鸡汤、大枣、枸杞,下入盐、浓缩鸡汁、胡椒粉,盖上盖子,上笼大火蒸15分钟,撒入葱末即可,取面条放入沸水中,大火烧开,沸水滚两滚后捞出面条,控干水分,平摊在案板上,先用电风扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油拌匀,分成若干份即可。

  点评:这道菜在原料搭配方面动了不少心思,重庆小面的调味技术1/油泼辣子制作重庆小面,首先要炼上好的油辣子,这是制作一碗重庆小面最为重要的一步,松茸成本相对较高,建议将其换成鸡腿菇、滑子菇、金针菇,菜肴的鲜味不会受大的到影响。

  下面给大家介绍一下油辣子的制作技术:步骤1:加工辣椒取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各750克混合均匀,待蒸箱上气后大火蒸10分钟,取出放凉,砧板:带皮羊肋排600克改成大块,漂净血水;白萝卜250克、西红柿100克切块,而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。

  2.羊肋排焯水;锅内入色拉油10克烧热,下羊肋排炒香,加熬好的红汤500克,加盐5克、厨邦鸡粉4克、陈皮15克、香附片25克、料酒250克,倒入高压锅内压40分钟,加西红柿、白萝卜、长泡椒50克,收汁,淋二流芡,起锅装盘,搭配香菜、葱花各30克上桌即可,步骤3:加工白芝麻取白芝麻500克,分批放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油,4旱蒸手抓羊羔肉原料:绵羊羊羔肉900克,水发粉丝100克,泡辣椒末50,克野山椒末25克,榨菜末30克,姜片20克,葱节50克,姜米10克,蒜米20克,醪糟汁50克,香菜15克,精盐、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白酱油、色拉油各适量制法羊羔肉洗净,连骨剁成5厘米长的条,放入清水中泡去血水后,捞出沥净水分,纳盆,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌匀,腌渍约40分钟,拣去姜葱.净锅置火上,放入色拉油烧热,下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色,调入白糖、味精,炒匀后起锅倒入羊羔肉内,再加入适量干淀粉拌匀.水发粉丝放入一盘内垫底,上面排摆上码好味的羊羔肉,再用保鲜膜封好,上笼用旺火蒸熟后取出,揭去保鲜膜,淋上白酱油,撒上香菜末,再淋上少许热油即成。

  捞辣椒是加工的关键,6简阳羊肉汤选料关键,调味简单专家支招简阳羊肉汤是四川简阳的特色小吃,有“中国第一汤”美誉,2、另起锅上火,放入纯菜子油2500克,烧至三四成热时,放入大葱米250克炸香,捞出大葱米,再下入大蒜米500克炸至其变成浅黄色,第二次下入大葱米,继续炸至蒜和葱变成金黄色,下入处理好的辣椒碎,小火慢慢熬制约15分钟,关火冷却即可使用。

  当地人会选择简阳本地的山羊,这种山羊吃的是中草药(绿色山草),喝的是矿泉水(龙泉湖、三岔湖的水),腥膻异味非常少,而且脂肪含量特别高,熬出来的汤汁自然鲜美无比,这种酱油是用多种调料熬制而成的,所以香味特别浓郁,比普通的瓶装酱油更好用,取新鲜的生羊油5千克洗净,切成小块,放入锅内,下入葱段、姜片各100克,干花椒30克,小火慢慢熬制,待葱段变成金黄色,捞出即可。

  提示:根据地域的不同,大家在试做时也可以加入少许香料,香料配比很简单:八角、山柰、桂皮、白豆蔻、草豆蔻各5克,香叶、小茴香各2克用纱布包好,放入沸水中大火焯透,捞出晾干水分,跟酱油一起放入锅内熬制即可,1.取杀好的鲜羊50千克剁成大块,洗净后不漂水,直接放入大锅内,倒入冷水250千克、葱段5千克、拍松的姜块2500克、香料(香叶、桂皮各250克,草果30个,八角、草豆蔻各500克)大火烧开,改小火慢慢煮制,3/调料出处制作小面,需要搭配的调料有很多,比如花椒粉、香辣榨菜丝、醋等,别看都是普通的调料,但对于它们的出产地和初加工方法都有一定的要求,下面给大家列出一个调料产地和加工方法明细表。

  2.羊肉切成小的薄片,因为每个地区的食客口味不同,每份面的用量也不同,这里给大家提供一组参考比例:5/浇头制作除了麻辣小面外,杂酱面、豌杂面、牛肉面、肥肠面的浇头都是需要提前制作的,下面再给大家分享一下浇头的制作方法,锅内放入熬好的羊油100克,烧至五成热时,放入小料(葱段30克,拍蒜50克,香菜梗、姜片各10克)爆香,下入羊肉片1千克(也可以是羊肉片搭配羊杂,主料可以根据食客的要求自选),倒入煮羊肉的原汤5千克,大火烧开,加入胡椒粉10克,盐60克,味精、鸡精各50克,调味,出锅装入锅内,撒入香菜段、香葱,搭配辣椒面、煳辣椒蘸水(其他蘸水也可)食用。

  豌杂浇头做法:上好的干豌豆用水浸泡回软,放入高压锅内,加入清水大火加热至上气,改小火压约10分钟至豌豆内部软烂但外形完好即可,原料:鲜羊排750克,胡萝卜200克。